吃食用菌有副作用吗？
我因为消化不好，总是腹泻，听说吃菌类对肠道好就经常吃，现在好了很多，也没再腹泻过，请问长期吃会不会有副作用啊 回答：题主应该是问的食用真菌（真菌门担子菌纲的真菌）是否有毒吧！ 根据世界卫生组织（WHO）发布的《食物中毒报告2016》显示，全球每年约有20多亿人发生食物中毒事件。而在所有造成食物中毒的食物中，由食源性致病微生物引起的感染性疾病占50%以上； 由植物性食物引起的中毒占30%以下，而由动物性食物引起的毒素所占比例不足2%。 也就是说，导致食物中毒的主要“凶手”是细菌、病毒等微生物，而不均衡饮食和农药残留也是不可忽视的因素。
与动物性食品相比，食用真菌属于比较“干净”的蔬菜，一般很少出现微生物超标的情况。但最近也有一些关于食用真菌中毒的新闻报道出来——江苏镇江一家三口吃木耳后出现严重腹泻，医生诊断为主要由于食用新鲜黑木耳出现食物中毒；浙江丽水21人集体食物中毒，调查原因是误食有毒蘑菇导致。 所以说，只要正确烹饪，一般情况下，食用真菌是有安全保障的。 但前提是，你所购买的食用真菌是安全优质的。目前市场上出售的食用真菌种类繁多，但是品质却参差不齐。一些不良商家为了牟利，会在加工过程中加入硫磺、甲醛等物质来浸泡或熏蒸干制食用菌，以使食用菌色泽洁白、口感更好，并延长储存时间。
我们在挑选食用真菌时，一定要仔细观察，如果有发黑、发绿、腐烂等情况，不要购买；同时，也可以观察一下颜色，如果跟以前比明显发黄或者变浅，也可能是因为被二氧化硫漂白所致，这种食用真菌也不宜购买。 除了色素问题，发霉也是一个需要注意的地方。有一些食用真菌在运输途中会因为包装不严实而导致受潮发霉，虽然经过清洗可以去除部分霉菌，但是残留的霉菌孢子依然有可能导致人体中毒。那些看起来干瘪、霉迹斑斑的食用真菌，最好不要购买。