盐的杀菌作用吗？
首先，细菌细胞壁的主要成分是肽聚糖，由N-乙酰胞壁酸和N-甲酰胞苷二磷酸酯交替连接而成。在自然界中存在着具有杀菌作用的物质能导致细菌死亡。这些物质大致可以分为三类，分别为抑制细菌细胞壁合成、影响细胞膜通透性以及干扰蛋白质合成的物质。 青霉素是临床上最常用的抗生素之一，通过抑制细胞壁粘多醣的合成而起到杀菌作用；
万古霉素是一种多肽类抗生素，通过阻止细菌细胞壁合成而起作用，对革兰氏阳性菌有强大的杀灭作用； 新霉素（Amoxicillin）为青霉素的衍生物，通过抑制细菌细胞壁合成而发挥作用，对多数革兰氏阳性和阴性菌均有良好的抗菌作用；
氯霉素(Chloromycetin)通过对蛋白质合成期的翻译阶段起作用，从而抑制细菌的生长繁殖； 四环素（Tetracycline）能够与细菌的核蛋白体结合，从而抑制了细菌蛋白质的合成，具有广谱抗菌的作用； 红霉素(Erythromycin)也是通过抑制细菌细胞蛋白合成系统而发挥抗细菌作用。 但以上药物目前多在临床治疗中被应用，作为非处方药出现，而本文所提到的食盐似乎并没有被引入到此类药物中。因此上述药物的杀菌原理均不能直接引用至解释食用食盐的杀菌效果。
目前关于食盐可食性的研究主要侧重于通过改变细胞的内外渗透压而导致细胞死亡。因为高浓度的NaCl溶液会导致微生物细胞脱水，引起细胞死亡；另外，渗透压的变化还能使细胞质中的酶失去活性，进而破坏细胞的功能。 所以本实验结果表明，0.3%的食盐溶液足以杀死试验菌株，且杀菌速度较快。但是，利用高盐溶液浸泡食品以达到保鲜防腐的目的，在国内外已有许多相关研究和报道。例如，在我国出版的《食品添加剂手册》中就已经提到，“在肉类、鱼类等水产制品加工过程中加入适量的食盐，既能保持原料的营养价值，又能达到防腐的目的”。这说明利用食盐杀菌是完全可行的，并且已经得到了广泛认可和应用。