油条面叠面有什么作用？
炸油条的时候，有些人会用面粉和水来和面，而有的人则会加入小苏打、白糖或是盐等食材，这样做出来的油条味道会更好。 除了上面这些辅助食材外，有些朋友还会在面团中插上一两根筷子，或者在面团上划上几刀再下锅炸。其实要想做出好吃的油条，最关键的地方就在于和面的方法。 今天分享一个老师傅传授的炸油条制作方法，只需要简单的4步，做出的油条蓬松酥脆又好吃！
第一步：把500g的中筋面粉倒入盆中，然后加入3g的明矾（家里没有明矾的可以不加）、2.5g的食盐、5g的小苏打和100ml的温开水，先用筷子搅拌成絮状，之后再用手揉成一个较为软的面团。 注意和面的时候不要太用力去揉搓面团，否则很容易将面团里的气体排出去，这样就会影响做出来的油条蓬松酥脆的口感。
第二步：面团揉好后盖上盖子或锅盖，饧发1-2小时（夏天温度高，可以缩短时间）。 这里需要注意的是，面团不要揉得太大，否则不容易发酵。如果面团比较黏手，可以适量添加一些面粉。 第三步：面团饧发好以后，取出放在案板上揉捏排气，然后把面团擀成长方形薄片（尽量薄一点，这样比较容易炸熟）。
第四步：把两个长方形薄片叠在一起，然后在中间用筷子压出一条印子，再把两条边折叠过来，使它变成一条长长的绳子。 这一步主要是为了在油炸的时候，让油条更加容易熟透，以及保持外形美观。
第五步：锅中加入适量的食用油，油温烧至7成热时（一定要保证热油充分翻滚，并且表面有少量气泡产生），然后把绳子一样的面团拉长，放入油锅中炸，炸至金黄酥脆就可以出锅了。
以上就是制作油条的全部过程了，你学会了吗？