乌鸡有什么作用？
乌鸡，又称武山鸡、黑脚鸡等，是主产于我国四川西部和西北地区的一种优质鸡肉品种。由于它的羽色黑白分明，体形娇小玲珑，肉质细嫩鲜美，因此深受消费者喜爱。现在，除了少数偏僻地区外，各地市场都有出售。 （一）营养与药用价值 用现代生物技术和仪器分析方法对乌鸡的成分进行研究和测定表明1)，它富含蛋白质(64.5%)；氨基酸总量高达30种，其中人体必需氨基酸24种，占总氨基酸的39.48%。
维生素含量丰富，特别是具有增强免疫功能的维生素A、维生素E的含量均远远高于其他鸡肉。微量元素硒的含量也比其他同类动物高很多。 从中药药理学角度研究还表明，乌鸡具有抗氧化、抗衰老、防治肿瘤和提高机体免疫功能等作用2]。 （二）食用价值 乌鸡的营养价值如此之高，那日常生活中该如何利用起这一营养佳品呢？最简单的方法就是炖汤喝。
取适量清水加热煮沸后，放入切好的乌鸡块、生姜，以文火煮至鸡肉熟烂，加少许食盐调味，即可饮用。 该汤营养丰富、清淡味美，经常食用不仅可以补充营养需求，而且可以达到美容效果—祛除皮肤皱纹、延缓衰老。对于贫血、体质虚弱的患者也有很好的治疗效果。
除煲鸡汤外，还可以将乌鸡与米饭一起炒着吃。具体做法如下：将米洗净放入锅中炒至半熟，然后加入切碎的乌鸡及葱花、食盐适量，继续翻炒至熟透即成。这种吃法比较适合小儿和病后体虚的人，可以尽快补充营养。不过要注意，因为乌鸡性偏温热，有体内热盛、阴虚火旺等情况的人不宜食用。
用乌鸡炖制的药膳还有很多，如杞子核桃乌鸡羹、桂圆红枣乌鸡饭等等，只要根据个人的口味喜好以及身体的实际情况合理进食，就可以达到强身健体的效果。