碳酸氢钠是什么作用？
这个问题，我两年前回答过 在这里粘贴过来好了 碳酸氢钠，小苏打，是我们日常食用碱类，在食品加工中应用十分广泛；那么到底有哪些作用呢？我们接着往下看！ 小苏打的作用一：发酵 用小苏打发酵，做出的面食口味更好、味道更香！例如做馒头的时候，可以在发面的时候适量加入小苏打，能够让面粉中的酵母菌更好繁殖，从而更快发酵，做出的面食松软可口。
另外在做糕点、面包的时候也是可以用小苏打的。 在和面的时候，小苏打属于添加剂，使用量要严格控制，一般建议按重量比0.5%-1%掺入面糊或者液体中，如果过量会导致成品发黑。 在制作西点的时候，可以先把小苏打溶于水中，然后加入到原料里混合均匀即可。 但需要注意的是，小苏打对胃酸过少的人有一定刺激作用，因此不能长期服用。
小苏打的作用二：祛痰止咳 小苏打能够抑制痰液分泌，因此对于咳嗽有痰的患者来说，可以将小苏打加入温开水当中，稀释痰液，便于咳出，达到镇咳效果；同样适用于婴幼儿。但需要注意，因为小苏打是碱性药物，会对胃黏膜产生刺激，因此严禁空腹服用。 有研究发现，小苏打对金黄色葡萄球菌、卡他莫拉菌等病原体具有杀灭作用，因而对呼吸道感染所引起的咳嗽有缓解的效果。
除此以外，小苏打还具有抗氧化功能，可以减少自由基和脂质过氧化物的生成，从而起到保护气管黏膜上皮细胞，降低炎症反应而导致的气道高反应性，对咳嗽有痰的患者有改善作用。