黄瓜和青瓜的作用区别？
这个问题让我想起当年大学里生理生化常做的那个实验——分别测不同温度下黄瓜和番茄的VC含量，结果当然是番茄的含量要高很多啦~但是！这并不能说明黄瓜的营养价值就一定比番茄低啊～ 当然啦，凡事都是要讲依据和道理的。
首先来说，从中医的角度来讲，《本草纲目》里面是这样来描述黄瓜的：“黄瓜气味甘、酸、凉、无毒”；这样的药性归纳起来就是清热、解毒、凉血的功效了。所以呢，黄瓜自然是被认为是有清火功效的了。 再来来看看青瓜（即小青瓜或者绿黄瓜），《中国药典》里是这样来描述的：“味甘淡，性凉微寒。归脾、胃经。利水，止渴，除烦热，解毒。用于暑热烦渴，口干，小便不利。”可见青瓜的药理作用和黄瓜还是基本一致的，同样具有清热解毒、明目爽神的功效。 所以，如果从这个意义上说，因为青瓜的颜色是黄色的，可能会给人造成一定的错觉。认为黄瓜的营养会更高的的……吧？
其实嘛，这是很自然的，我们总认为黄颜色的一定会比绿颜色的营养价值高嘛～但其实未必如此哦～在这里就要说一下植物在发育过程中一些有趣的现象——异型花冠现象。 这个现象是指：在同一种植物中，有的花朵是黄色或橙色的，有的是绿色或蓝色、紫色的…等等，它们花色不同，但香味和果实味道却是相同的。这是因为在植物发育的过程中，它本身的细胞里面会有花青素这样一类物质，这种物质一般呈紫色或者蓝色。但是在植物的花期和果期的时候，细胞里的糖类物质会和花青素结合，形成糖苷类色素。而这类色素的形成是和花的开放程度有关的：花越开放，含花青素越多，那么形成的糖苷类色素就越多，花朵的色彩也就越鲜艳。反之，则没有多少色素，花朵就呈现白色或其他淡色系。
所以，虽然黄瓜是绿色的，但是没有开放，因此它的细胞里是没有多少花青素的，于是也就没有多少糖苷类色素，所以黄瓜是没什么颜色的。相反，青瓜的颜色则是由开花时间比较短所致，所以细胞里的花青素已经和糖类物质结合形成了糖苷类色素，于是我们就看到了青瓜那惹人喜爱的橙黄色啦^_^ 说了这么多，只是想告诉我们，别看黄瓜和青瓜颜色不一样，他们的营养价值可是差不多的哦^^