盐巴有什么作用？
食用钠（sodium chloride）是生命所必需的元素之一，也是人体重要阳离子之一，正常人体内钠总量约为300 g，其中60%存在于细胞外液，40%存在于细胞内液。 钠在细胞内的主要功能是保持细胞膜两侧电位的稳定性，参与胰岛素、性激素等生理活性物质的调节；在细胞外液中，钠与氯构成电解质，维持体液渗透压，为机体提供动力。钠还在神经传导、肌肉收缩、肾小球滤过和血液凝固过程中发挥重要作用 正常人能够通过饮水获得体内所需的钠，当人体大量出汗或出现腹泻时，也可通过食盐摄取钠。如果长期过度限制钠的摄入，可导致低血压、低血糖，严重时会发生晕厥。世界卫生组织建议，成人每天摄入食盐不超过5～6g。 目前，我国居民每日平均食盐摄入量约为12～13g，远低于《中国居民膳食指南》建议的2g。
对于健康人群，除了特殊情况，没有必要再额外补充食盐。而对于高血压患者，通过饮食控制和服用降压药物，使其血压降至安全水平，并不需要补服食盐。
值得注意的是，一些“保健”食盐和预包装食品中含有对人体有益的成分，如铁、锌、硒等微量元素，钙、镁等矿物质，氨基酸和蛋白多肽以及β-胡萝卜素等，但这些成分并不会明显提高食物的咸味，也不会增加人体对钠的吸收。 市场上还有多种功能性食盐，如增强抗氧化能力的抗氧化剂食盐，具有抗癌作用的甲硫氨酸食盐，能够降低血糖水平的铬酵母食盐和能减轻肥胖的魔芋膳食纤维食盐等。这些功能的实现可能与这些物质直接作用于细胞，或者通过刺激胰岛素的分泌来调节糖代谢，进而起到预防糖尿病的作用；也可能通过这些物质减少体内自由基含量，起到抗衰老、抗肿瘤的作用。但功能性食盐的功效尚未得到证实，建议不要过度迷信。 在日常烹调时，可以适当加入醋、胡椒、酱油、豆瓣酱等多种调味品，达到增香、添色、调味的效果，还能适当抑制食物中亚硝酸盐的形成。