油对人体有什么作用？
1.为机体提供能量，每日大约消耗3000卡路里热量，其中500卡路里来自脂肪，400卡路里来自蛋白质，2000卡路里来自碳水化合物；
2.构成身体组织不可缺少的物质 脂肪酸是构成体内所有油脂的主要成分 氨基酸是组成细胞的基本成分；
3.调节生理功能，如胰岛素控制血糖水平、肾上腺素的升糖作用等；
4.提供必需脂肪酸（EFA），有预防心血管疾病、糖尿病，抗衰老的作用；
5.作为油脂食物的热量和含量指标 以脂肪的形式存在，是人体最主要的供能物质之一，每克脂肪可以释放9千卡热量。 但现在的人多缺乏对油脂的正确认识，常常无节制地摄入含油脂高的食物或者单纯控制饮食摄入的油脂量。其实，油脂不仅是营养物质，还具有调节人体代谢和生理功能的特殊功效，对生命活动有着很重要的作用。 我们不仅要会吃“油”，还要会吃对“油”。《中国居民膳食指南》中推荐人们每天烹调油摄入量不超过25g或30g。 我们日常烹饪所使用的油脂，根据其来源可分为动物性和植物性两大类。动物性油脂主要是含有饱和脂肪酸和不饱和甘油的乳脂，植物性油脂主要是不饱和脂肪酸。
根据其酸碱性不同也可分为阴离子型油脂(如植物油) 和阳离子型油脂(如脑、骨髓) 两类。 根据其熔点高低可分为固态脂肪(如牛油、羊油) 和液态脂肪(如猪油、芝麻油)。