食用淀粉有什么作用？
1、营养价值 淀粉是食物中最丰富的碳水化合物，富含蛋白质和B族维生素，其中维生素B1的含量是大米的5倍，维生素B2的含量则是小麦粉的4倍。每100克去壳大米中含蛋白质9.2克，脂肪1.6克，糖类73克，钙5毫克，磷118毫克，铁1.3毫克等；面粉含蛋白质10.5克，脂肪1.8克，糖类75克，钙7毫克，磷145毫克，铁1.8毫克。可见，粮食中含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及矿物质等人体必需的营养素。
2、生理功能 (1)提供能量：碳水化合物是最主要的供能物质，人体细胞的活动离不开的能量。(2)构成组织：多糖可以合成细胞的骨架，维持细胞的形态，为细胞的活动提供场所。(3)储存能源：淀粉有“储存库”之称，在人体内分解为单糖后，可被迅速吸收利用。(4)解毒防腐：有些毒素如酒精是亲水的，进入人体后会溶解于水中而进入细胞内，这时如果细胞中缺乏纤维素构成的膜结构，这些毒素就会破坏细胞结构，造成机体受损甚至死亡。所以，纤维素对某些毒素具有保护作用。膳食纤维在肠道中被细菌分解后，可产生短链脂肪酸，能为益生菌提供碳源，从而促进肠道健康。