炖脑有什么作用？
炖脑主要是由花生、核桃等原料制成的，是一种具有较高营养价值的食品。 首先，从蛋白质的含量上来看，半斤（250g）的炖脑中含有10g左右的蛋白质，这个含量不仅高于肉类，而且也比多数的植物性食物要高。另外，由于人体中无法自己合成胆固醇，因此必须每天通过饮食摄入一定量的胆固醇，而半斤炖脑中的胆固醇含量已经达到749mg，基本上能够满足人体一天的需求。
其次，在营养价值上，除了含有蛋白质和胆固醇以外，炖脑中还含有多种人体必需微量元素，比如钙铁锌锰铜钠磷硒等，尤其是钙铁锌三种元素的含量都比较高(见下表)，这对于增强机体的免疫功能、提高抗病能力等有重要意义。 在氨基酸成分方面，虽然不同版本的《中国食物成分表》记录的数据存在差异，但是普遍都认为炖脑中含有8种必需氨基酸，而且氨基酸总量达到367.49mg/100g，符合联合国粮农组织(FAO)规定的优质蛋白标准，即蛋白质含量大于等于2%且必需氨基酸占总氨基酸的比例大于等于0.7%。 尽管炖脑比较“腻”，但其中的营养成分却是有目共睹的，只不过对于高脂血症、高血压及肥胖的人群来说，过多食用有可能增加疾病发生率。
基于以上原因，我们在吃炖脑的时候需要注意以下几点：
第一，控制食用量。虽然吃炖脑的好处多多，但也并不是说吃得越多越好，一般情况下，成年人每日食用5-6个为宜，若是体重较大或者需要补充蛋白质的人群可以适量多吃。
第二，搭配蔬菜一起吃。因为炖脑中油脂含量高，如果单独进食很容易引起能量过剩，因此建议搭配一些富含纤维素的蔬菜一起吃，这样既能保持营养均衡又不会出现消化不良的情况。
第三，选择合适的烹调方式。除了蒸炖之外，也可以把鸡蛋打散加入少许面粉调成糊状后摊成蛋饼食用，或是直接使用豆浆机打成糊喝。不过要注意的是，清炖是最好的也是最有营养的吃法，最好不要加酱油或盐，以免影响食物原味以及肠胃消化。