牛胶有什么作用？
一、营养价值 牛筋是一种含有丰富的营养成分，且具有良好药理作用的食品。现代研究表明，每100g鲜牛筋含蛋白质20.6g（高于大豆的蛋白质含量）、钙437mg、磷588mg、铁45.6g、维生素B10.069mg、烟酸2.5 mg、维生素E3.6 mg。还含有胆固醇、锌、铜、锰等营养素。
二、保健功效 1、抗氧化作用：牛筋中含有丰富的氨基酸和多糖物质，可以帮助清除体内的氧自由基，因此具有非常好的抗氧化功能。 2、补钙作用：牛筋含有非常丰富的钙质，而且易于被人体吸收利用，因此对于骨质疏松等骨代谢病有很好的防治效果。
3、补肾虚：中医认为，牛筋味甘，性温，有补益肝肾的功效。所以对于肾虚所致腰膝酸软，四肢乏力等有比较好的治疗效果。 三、适合人群 一般人都可食用，尤适宜患有肝炎、心脏病的患者；处于发育期的青少年；因外伤或长期劳累所致腰背酸痛的患者；体质虚弱、气血不足、营养不良者。 注意对牛奶过敏的人不宜食