水和脂肪形成什么作用？
首先，这个问题有点难答，因为“水”和“脂肪”这两个概念太宽泛了点，因此需要先对两个概念进行定义，然后才能继续讨论接下来问题。 这里给出我对于水的定义：一种可溶性、无色素、无异味的液体，有稳定相态（常温常压下），一个水分子由两个氢原子和一个氧原子通过共价键连接而成；
接着给脂肪下一个定义：组成脂肪的碳氢链呈线性且不饱和，有多个支链或环状结构的可溶性高分子。 把以上定义带进生活中，水就可以理解为身体组织中各种形式的含水化合物，而脂肪可以看作是碳水化合物、蛋白质等大分子的储存形式。 所以题主的问题就可以进一步转化为“机体如何调节水与脂肪的关系”。
在回答这个问题前我们先弄明白体内水和脂肪的关系是怎样的。在细胞水平上，机体可以通过囊泡(Vesicles)把脂肪运输到细胞表面，再通过细胞膜上的蛋白作用将脂肪转运到线粒体基质中氧化分解(图1)。这些囊泡是一种具有膜结构的细胞器，它可以将脂类运输到细胞膜，进而控制细胞内的脂质含量。除了通过囊泡的形式直接向细胞提供能量外，脂肪还可以通过甘油激酶/磷酸甘油途径为人体提供能量。
在生理状态下，人体细胞的生化反应所消耗的水和产生的水基本上相等，所以一般来说不会出现水和电解质紊乱的情况。但是如果出现了严重的病理情况，比如糖尿病时，由于胰岛素缺乏，细胞不能有效利用血糖，此时机体只能通过排泄尿液来排除过多的糖类物质，这样就容易造成水和电解质的丢失，出现脱水的情况。
脂肪在体内的代谢过程是比较复杂的，它可以通过脂蛋白的形式在血液中循环，也能以脂肪小体的形式存在于细胞中。当机体摄入的能量过多或者缺少运动时，多余的能量就会以脂肪的形式储存起来，从而出现肥胖的情况。当然，如果机体通过正常饮食获得的能量不足够使用时，身体的脂肪又能及时被释放出来供机体使用，这时候一般不会导致肥胖。 这个过程实际上就是通过调节水与脂肪的关系来达到调控机体的能量平衡，维持正常体重。