玉米油有副作用吗？
我们要知道的是，任何油脂，在高温下都会产生有害健康的物质。 因此对于植物油来说，温度是最重要的一个指标，对它的评价不能只考虑脂肪酸组成（这对动物油很重要），还要看它耐受加热的时间长度。 一般来说，如果一种植物油在温度超过170℃的时候，才会产生有害健康的物质，那么我们称它为高致癌物；而如果在230℃以上才能产生有害物质，我们就称之为中致癌物。 当然，也有例外的情况。比如紫苏籽油、亚麻籽油在250℃的的高温下，依然可以保持它们的营养保健作用，堪称植物油中的异类。 根据我国标准，食用油中反式脂肪的含量不能超过总脂肪酸的1%，否则将被划为不合格产品。 反式脂肪对人体的主要危害在于心血管疾病，它能够升高血液胆固醇水平，增加患心脏病的风险。目前，已经有很多国家立法禁止含有反式脂肪的食品进口。
接下来让我们看看最常见的三种植物油——大豆油、菜籽油和玉米油的“耐热”情况吧！ 大豆油 中致癌物 每克大豆油中含有大约98.4毫克亚油酸，被人体吸收后，会分解为人体必需的营养成分。不过，这种油中的芥酸含量很高，达到百分之十几到三十几，而芥酸具有扩张血管、增加血液流量的作用，因此长期摄入过量的大豆油可能引发心血管症状。
另外，在高温煎炒的过程中，大豆油中富含的多不饱和脂肪酸容易氧化聚合，形成致癌物。 建议：购买大品牌的大豆油，保证产品质量的同时也能减少高温产生的有害物质的量。在使用时，也不要用高温油炸食品，这样都能降低致癌物产生的几率。
菜籽油 高致癌物 在中国大部分地区，人们最常食用的植物油主要是菜籽油，它的价格实惠，含有丰富的人体所需营养成分，尤其是膳食纤维，对于人体健康非常有好处。 不过，由于菜籽油中含有较多芥酸，且不耐高温，在高温下的过氧化值偏高，因此它也是高致癌物的代表。 目前，国内对于芥酸的超标还没有相应的法律法规进行限制，我们只能从选购的渠道上入手，选择大品牌的油种，减少芥酸的摄入。 建议：在购买菜籽油时，要注意观察包装上的标识，如非转基因标识、生产商名称和地址等。另外，还可以查看添加剂一栏，如果是纯蔬菜籽油，是不需要添加任何防腐剂和香精的。
玉米油 高致癌物 玉米油是近几年新涌现出的一个优质油种，因为其营养丰富，口感也不错，因而深受消费者的喜爱。 但是需要注意的是，所有的玉米油都有一定的烟熏味，这是由其中含有的硫苷基因决定的，而这种基因所控制的物质，会在烹调过程中挥发出来，产生令人讨厌的味道。很多人在食用玉米油的时候会有苦味或烧焦的味道。 如果能克服这个缺点，提高玉米油的质量和食用价值，那它对心脑血管病的预防作用一定能让众多医生、学者刮目相看。