芝麻油有消炎的作用吗？
用芝麻油炸食物，的确具有消除炎症的作用。 这是来源于上个世纪60年代美国芝加哥大学医学院一项著名的实验，他们发现食用含有亚麻油的饮食可以缓解皮肤炎症和眼睛炎症的症状。具体的作用机理目前的研究还不是很透彻。可能的原因有以下几点：
1、含亚麻油丰富的饮食可能通过胰岛素信号通路调节糖代谢过程，促使炎症因子的表达；也可能通过调节细胞因子的产生进而起到控制炎症的效果。 2、含亚麻油丰富的饮食可能会增加体内抗氧化物（如多酚类、前列腺素E等）的生成，从而起到抑制炎性反应的效果。
3、脂肪酸作为一种独特的信号分子通过自分泌或旁分泌的方式直接调控相关基因的表达，进而调控炎症因子的产生。 除了炎症之外，最近的一些研究发现，含亚麻油饮食可能还具有抗衰老、抗肿瘤、预防老年痴呆等多种生理功能。
总之，芝麻油作为含亚麻油最为丰富的食用油之一，在日常的饮食中应该适当添加，比如做凉拌菜的时候，用一点香油拌一下，或者是在炖肉焖鱼的时候滴入几滴，都能让营养更全面