肠粉浆加盐有什么作用？
在制作肠粉的过程中，加入食盐的作用主要是调节渗透压和抑制微生物生长。 食盐又名咸盐、粗盐，主要成分是氯化钠（NaCl）。它是日常生活中最常用的调味品之一，也是“百味之王”。我国食用食盐的历史相当悠久，在商代就开始栽种海盐，到周朝已有专门负责管理食盐生产的官吏。《周礼》中就有记载：“司尊彝，掌酒之祭祀，以醴齐荐日月星辰山川海渎之神……”意思是说用甜酒拌着水来祭祀日月星辰山川等神灵。而到汉代，人们已经会用盐水来清洗鼻孔，除去鼻子中的脏东西了。
现代科学表明，食盐的主要成分为NaCl，含有杂质CaCO3约1.5%，还含有少量碘化物、硫酸盐等。其中CaCO3在胃液的作用下会分解为二氧化碳(CO2)和气态钙(Ca)，与胃酸反应生成可溶性钙离子(Ca2+)。 Ca2+是构成骨骼和牙齿的主要成分，是人体必需的营养元素；它还是体内一种重要的阳离子激素，参与调节细胞内的生理过程，如调节细胞膜的通透性、控制肌肉收缩等，在维持人体内环境的稳定中起着重要作用。
人体血液中电解质必须保持在一定的水平，才能维持体内的酸碱平衡和神经传导正常。如果人体摄入的钠离子不足，就会影响血液循环，出现乏力、头疼、恶心等症状，严重时还会痉挛、昏迷甚至死亡。在日常生活中，无论男女老少都要注意适量吃些含钠食物。 对于肠胃功能紊乱者，特别是患有胃肠溃疡和胃肠道炎症的患者，应严格控制食盐的摄入，每天摄入量应该控制在5～6克以内。对于肾功能衰竭患者，由于肾脏对钠离子的过滤和排出能力大大降低，所以此时即使多饮温开水，增加尿液浓度，也不能有效稀释血液中的钠离子，反会加重肾脏的负担，导致病情恶化。因此这类患者要严格控制食盐的摄入，最好是在医生的指导下进行。