核桃仁中间的夹皮有什么作用？
小时候家里种着十来亩的核桃树，我负责给核桃树浇水、施肥、拔草和扫落叶（烧锅炉）。 由于长期接触新鲜核桃，又不喜欢吃，以致于手上经常沾满棕黄色的核桃油。母亲就常让我把手放在锅里用开水烫，烫的时候还要用钢刷反复刷洗，才能除去手上的核桃油味。 但这样仍然不能完全清除手上的味道，尤其是到了深秋季节，随着天气变冷，手被冻得发红发紫，裂开一道道口子，手上沾染的核桃油就凝结成硬块，用热水泡、用肥皂洗手都难以去除。
为了尽快清除手部的异味，母亲就想出了油炸核桃皮的方法。具体方法是：把刚摘下的嫩核桃外皮去掉，留下里面的核桃仁，晾干后，倒入锅内用文火炒制，同时不断搅拌，待水分几乎炒干时，颜色由嫩黄变成淡褐，再拌入少量食盐，即可出锅冷却。
第二天早晨，只见桌上放着一个碗，碗里堆着炒好的核桃皮，散发出诱人的香味。母亲端来一碗清水，将清水慢慢倒入炒干的核桃皮中，不时有气泡产生并上升至水面，如同煮鸡蛋清一样。大约十分钟后，锅里的水与核桃皮完全融合，形成乳白色的混浊液。 母亲说这就是“核桃露”了。这种核桃露味道鲜美，略带咸味，有点像豆腐脑，但比豆腐脑细嫩，入口即化，十分爽口。我一口气就能喝两碗。更神奇的是，喝了这碗核桃露以后，双手异味全消！真可谓是一举两得。 后来我离开了家乡，外出上学和工作，家里种的几十棵老核桃树便逐渐荒废了。但是记忆中那弥漫着诱人香味的核桃树，那沉甸甸缀满枝头的核桃，还有那一勺能消除手上异味的核桃露，却一直保留在我的回忆里。