味精对鸡有什么作用？
“食盐、胡椒粉、味精，这些家常调味品的发明是人类烹饪史上的重要里程碑之一”，这句话出自美国著名烹调图书《The Joy of Cooking》 [1] 这本书里面。 该书作者Julia Child在书中把盐、胡椒和味精的形象描绘成人类厨艺史中的三大巨神。
这主要是因为这三样调料的添加，使得食物有了基本的滋味；同时它们极易溶解于水，使用起来方便又简单。更重要的是，它们价格低廉，人人都能用得起。 当然，人各有味。对于部分人群来说，辛辣可能比清淡更下饭。所以，后来随着辣椒在世界的普及，它也成为一种重要的香辛料而被列入了现代厨房的必备调味料之列。[2] 至于味精，它在现代厨房的重要性已经大不如前了。因为现在人们越来越崇尚自然，喜欢本色本味的美食。况且现在的食材比以前更丰富，人们可以花更少的时间去准备菜肴，同时又希望得到更好的味觉享受。于是各种天然香料和纯天然调味品不断涌现，比如八角、桂皮、小茴香、月桂叶、胡萝卜、蒜等蔬菜，还有鲜姜、洋葱以及干酵母粉等，这些都是厨房中常见的调味香料和天然鲜味剂。
不过，虽然味精不再是厨房里的主角，但它依旧是一种安全而有效的食品添加剂。 在我国，允许使用的食品添加剂都是按照一定标准审批通过的。也就是说，任何食品添加剂必须通过严格的动物试验（包括急性毒性试验、亚急性毒性试验和慢性毒性试验）来确认其安全性后，才有可能获批。一旦批准，企业就必须严格按标准规范生产。
目前国际上公认的对人体无害且能提供独特风味的食品添加剂，如谷氨酸钠（即味精），在我国的使用是非常安全的。