泡打粉什么作用？
1、泡打粉是什么 泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发酵粉，主要用作面团的发酵剂，同时也有少量的油糖成分在里边以增加口感。目前市场上有单独包装的泡打粉出售，一般为小苏打和醋酸钾等成分组成；也有一些和面机里面自带，属于发酵粉的辅助原料之一。
2、泡打粉的作用 有了泡打粉就可以快速发酵面粉，制作成美味的食物了。这是因为泡打粉里含有小苏打和醋酸钾的原因，二者可以发生化学反应生成二氧化碳气体，而二氧化碳又可以很好地渗透到面团组织中去，从而起到蓬松和发面的作用。另外，由于泡打粉里有少量的油脂或者糖，因此使用过后不会让人觉得非常干，口感也会比较润滑。
3、如何正确使用泡打粉 想要让泡打粉的效果发挥到最佳状态，正确地使用方法是非常有必要的，否则可能事与愿违。这里给大家提几点正确使用泡打粉的建议：首先，在使用泡打粉的时候最好将糖和油先放进去，接着加水搅拌，这样可以使食材与调料充分融合；其次，水不要一次性全部倒入，而要分几次加入，这样能够让面团保持一定的湿度，不至于太过于干燥使得面团难以发酵；最后，面团揉好之后要醒发一段时间，大约半个小时左右，等到出现细腻且光滑的状态即可。
4、如何使用酵母粉发酵？ 用酵母粉发酵不需要像用泡打粉那样控制温度。把酵母粉直接倒进盛满温水的容器中，搅匀后，再把准备好的面粉徐徐倒入，一边倒一边用筷子搅拌，直到所有面粉都被搅拌均匀，然后用手把面团揉至光滑，盖上盖子或保鲜膜，让其静置发酵。等到面团变成原来两倍大并且有蜂窝组织时，表明发酵已经完成。