包粽子放碱有什么作用？
“碱”在食品制作中的作用十分重要，它的原理是使食材中蛋白质变得松软，容易分解，从而提升口感。但这里需要注意一点，食用碱属于食品添加剂，过量摄入会对人体造成伤害。 市面上出售的食用碱有很多种，比如苏打、小苏打、碱面（纯碱）等，这些都属于碱性物质的范畴，可以在一定程度上提升食物的口感。 但并不是所有的食物都适合放置食用碱来加工处理。因为食用碱呈碱性，具有腐蚀性，若是长期使用或者过量使用，都会对消化道产生灼烧感。
对于肠胃功能较差的人群来说，更是应当慎用。 食用碱还会影响人体对某些矿物质的吸收。若是有长期大量食用碱的习惯，建议检查一下血液中的钙、镁等含量是否正常。 对胃酸分泌有抑制作用，会影响食物的消化和吸收。还有报道称，长时间大量食用发酵面粉可能引起痴呆症，因此也不要用太多的酵母发面。
值得注意的是，现在市场上出现了很多风味独特的碱水包子，这类食品也要适当少吃。 虽然食用碱味道苦涩，但是在烹饪的过程中会溶解在水中，并且与其他食材混合，并不会有特别明显的气味。所以大家在做菜的时候不用太过担心，根据需要适量添加即可。