蛋白什么作用？
1、结构蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要成分，如胶原蛋白、弹性蛋白等； 2、信号蛋白质（或称为传导蛋白质）是指那些能够作为第二信使发挥作用，传递信息，调节细胞功能的氨基酸类分子，如钙调素、降钙素、性激素等； 3、功能蛋白质是一大类具有特定生理功能的蛋白质；
4、结构蛋白与功能蛋白有联系，但是结构和功能的关系并不一定都是成正比的。有些蛋白质可能缺少某些氨基酸才具有重要的生理活性； 5、在细胞中，通常有上百种蛋白质同时存在，它们相互之间有可能存在着广泛的相互作用。研究单一蛋白质的结构与功能的关系是有局限性的，必须从整体水平来认识这些问题。
6、蛋白质的合成与代谢受到基因的控制。一个基因通过转录和翻译可以产生多个蛋白质。一种蛋白质往往由几个基因编码而成，而一个基因也可能编码多种蛋白质，分析蛋白质与蛋白质之间的关系可以从基因的水平入手。