酸的什么什么作用？
“酸”，这个字在《说文解字》中的解释是：“酸，酢浆也。”段玉裁注云：“今人作酸菜、酸醋者即古之酸。言酢者，谓其味酢而汁多可饮也；言酸者，谓其味酸而不酢可食也……《周礼》‘醯酱’之醯，郑司农云：‘醯，酢羹。’盖以有滓曰酢，无滓曰酸。”“酢”这个词出现的频率远没有“酸”高，它的含义也比“酸”宽泛一些——它既指酸味，又指带有酸味的调味品（比如醋）。东汉的著名经学家郑玄在给《周礼·天官·醢人》中“醯酱”二字做注解的时候，就把“醯”释为“酢羹”了。可见至少在东汉时期，人们在理解“醯”的含义的时候就已经把它与“臊”和“酸”联系在一起了。
“酢”、“酸”这两个字在现代汉语里都只指代一种味觉体验——“酸”指的是由生物成分参与的酯型的酸(acid)感受；“酢”虽然也有酸的意思，但主要是指化学型酸的涩味(astringent)。 在古代中国，人们用“酸”来表示由生物因素引起的各种带酸的味觉体验。这种体验包括由于细菌发酵产生的有机酸，如醋（乙酸）；也包括蛋白质水解产生的氨基酸类酸甜物质，如蛋黄、乳酪等富含氨基酸的食物尝起来就有很明显的酸味；此外还包括某些碳水化合物，如有机酸糖苷形成的糖果尝起来会有酸味。所以从古代起，人们就不断尝试用各种各样的原料来制酸。 除了上述来自天然食物源的酸味原料外，古人还发现了用其他方法造酸的原理并加以运用。
公元前5世纪中期，希腊医学家希波克拉底提出了用石灰加酒精制造碱液的原理来制取苏打(碳酸氢钠)。13世纪初，穆斯林医师加兹迪尼在他的著作《医药典》中介绍了用类似的方法制造小苏打(碳酸氢镁)的方法。大约在14世纪初，这种制作小苏打的方法传入欧洲。 到了近代，人们逐渐认识到有机酸与氨基酸之间的复杂关系，并发展了利用微生物发酵生产有机酸的技术。如今，随着科学技术的深入发展，我们能通过各种微生物代谢途径人工合成各类有机酸。今天无论我们想要享受来自天然食物的清香鲜美还是想要重口味一点，我们都能够找到符合我们要求的“酸”。