几个月的鸡最有营养?
其实鸡的年龄和它的体重成一定比例关系,12周龄时是最鲜美的时期了 。不过从营养上来说,4个月大的肉鸡含脂肪最少、热量最低;而6月龄的蛋鸡虽然脂肪含量增加到了20%左右,但所产的蛋蛋白质最高。如果以营养价值来说,应该选4个月大的肉鸡(公鸡)或6个月大的母鸡为好。 美国农业部建议消费者每周最多吃两次禽肉,每次约一掌长短,并尽可能选择小胸肉,因为这类部位所含脂肪量最低。 鸡肉在食用前最好解冻,让肉质自然恢复新鲜的状态。烹煮时要彻底煮熟至全熟,以免感染寄生虫。 除了鸡肉外,鸭肉的脂肪含量较低,但胆固醇含量较高。而鹅肉则含有较多的铁质。
另外,很多人误以为白切鸡是用活鸡现杀现做成的,这其实是一种误解。白切鸡一般采用饲养90天的清远麻鸡苗制作而成。这时的鸡已长大至2斤多,是“趁嫩”的时候。由于白切鸡的制作方法讲究“一沸即止”,即水刚沸腾就立即捞鸡,因此真正上菜的时间要晚一些,一般在半小时之后。
选购鸡肉时应注意,正常新鲜的鸡肉的肉色呈正常的鸡肉颜色。有光泽,表面微干或稍湿,不黏手,外表略显湿润且手感柔软。用手指轻压鸡块,复原来的状态较快;手指离开,被压部会很快恢复原状。有轻微的腥味,没有异味。