百莲须煮鸡蛋有什么作用？
这个啊，我去年做的试验，当时想的是，银耳多糖对糖尿病的作用机制是不是通过减少胰岛素的抵抗，从而起到降低血糖的作用呢？于是我就做了这个试验，当然了结果是不是这样还需要大量实验来证实我的猜想。
首先说一下原料： 银耳，也就是银耳多糖的提取材料，购买的时候要注意，因为有一些是假银耳，就是使用石蜡等仿制的，真正的银耳颜色是米黄色的； 绿豆，主要是为了解酒毒的，绿豆有解毒的功能这是公认的吧，这里用绿豆代替淀粉作为多糖的赋形剂； 明胶，食用明胶是可以食用的，用于凝胶的制作，这里主要目的是为了保证多糖和蛋清的分离。
接着说一下过程： 第一步： 取一定量的新鲜鸡蛋，打碎，去除蛋皮(如果不吃皮可省去这一步)； 第二步： 往鸡蛋黄里面加入等量的清水和面粉(注意不要加太多水，不然会很黏)，搅拌至糊状； 第三步： 往上述混合液中逐渐加入淀粉和绿豆粉，一边倒一边搅动，直至成酸奶一样的浓稠度即可； 第四步： 往锅中倒入适量的食用油，烧热后改小火，把之前弄好的混合物倒入锅中，轻轻翻动，以防粘底。待其成形（约3-5分钟），从锅中取出放入盘中待用；
第五步： 在锅内加水烧开后，把百莲须放进去煮10分钟左右，然后加入少许白糖，把汤滤出备用。
第六步： 把刚才做好的果冻样的固体物质用汤匙舀入小碗内，上面淋上汤，撒上葱花就可以食用了。