硝煮肉起什么作用？
在炖猪肉、牛羊肉的时候，如果放一些小苏打（即碳酸氢钠），炖出来的肉质会变得松软，并且颜色也会变得粉嫩好看。这是因为小肠粘膜上皮细胞里面含有大量的核苷酸（一种辅酶），而体内合成核苷酸需要的前体物质是叶酸和生物素。但是，由于体内产生的叶酸和生物素并不足以满足所有细胞的代谢需求，还需要从饮食中摄取相应的成分来补充身体所需的不足。 小苏打是强碱弱酸盐，摄入人体后，会产生大量的游离脂肪酸，会消耗体内的维生素B族，尤其是会大量消耗维生素B12，从而导致体内B12含量下降。如果长期不吃肉类或多吃小苏打，就有可能引发恶性贫血。 有研究显示，服用小苏打可能会增加癌症的危险性。具体表现为：膀胱癌风险升高45%；肾癌与胰腺癌的风险分别上涨30%和17%。同时，高尿酸血症以及痛风的发作几率也会上升。
食用小苏打并不是一个健康的行为。如果在烹饪的过程中想要达到软烂的效果，可以使用“熏煮法”。比如腌制3天的腊肉煮熟以后就能轻松剁碎。 所谓的“熏煮法”就是利用沸水高温蒸煮5分钟，然后用烟囱或者电风扇把锅内的水蒸气加热产生烟雾，让食物“烟熏”5分钟，然后再进行蒸煮，这样就能把又硬又难熟的肉变成了又软又好吃还易嚼烂的味道。 如果不喜欢烟熏的口感则可以改用高压锅“炖”，同样是高温蒸汽，但不同的是没有烟气进入锅中。只要多加点水，同样能把食材焖烂。 用高压锅“炖”还能解决用砂锅慢炖容易开裂的问题哦！