雪花粉起什么作用？
在制作面团的时候，我们通常都需要加入一些“中筋面粉”，当然你也可以用高筋面粉、低筋面粉或者全麦面粉来制作。这里需要强调一点，就是无论你使用哪种面粉来制作，面团的性质都会有所不同。比如同样做包子，使用不同面粉做出来的包子皮，松软程度会略有差别。所以，我们在选购面粉的时候，最好选有明确标注“中筋面粉”的标签的，这样制作出来的面团口感才会是最佳的。
除了中筋面粉之外，还有一种名为“雪花粉（或者叫特一粉）”的面粉也非常常见。这种面粉是由小麦研磨而成，属于精细面粉里的一种，和富强粉一样属于细粮。它和面粉有什么不一样呢？ 通过图可以看出，普通面粉的蛋白纤维比较长，而雪花粉的蛋白纤维就比较短了。那么这就导致了用雪花粉做成的面食表皮光滑、不易开裂，并且吃起来口感也会更加细腻。不过，正因为雪花粉把胚乳里的蛋白质和淀粉全都磨碎了，导致它的持气性会比普通面粉要差一些，因此发酵后的面团体积不会太大。 所以，如果题主想要让面团发酵得更快更好，那就最好不要用雪花粉。