酸蒜头有什么作用？
1、开胃，提高食欲 因为酸味能够刺激消化液分泌，从而起到增强胃口的作用。而蒜头是含有特殊辛辣味道的蔬菜，会刺激味觉神经感受器，通过神经系统传导，就可以直接或间接引起唾液及胃液的分泌，进而达到增进食欲的效果。 在《医林纂要》中就记载了用大蒜治疗“食积”（食物长期堆集成块、消化不良）的方法：把生蒜放到砂锅中，加上少量食盐，浸泡一段时间后，取出放凉，每次一汤匙，温开水送服，每天3次，连服7天。
2、杀菌，预防疾病 蒜头的有效成分能杀灭金黄色葡萄球菌、白色链球菌等，对大肠杆菌也有很强的抑制作用，甚至可以达到杀菌消毒的效果。吃蒜头可以很好地帮助我们预防急性肠胃炎、细菌性痢疾等疾病。 另外，有研究指出，经常吃葱、姜、蒜的人患胃炎、胃溃疡的几率较低。所以，平时我们除了要注意饮食卫生、坚持三餐规律外，还可以适当多吃一些葱、姜、蒜类食物，以助预防胃病。
3、排毒，防治结石 很多人都知道，吃大蒜可以帮助身体排出毒素，这是因为大蒜含有丰富的硫氨基酸，而该物质具有很好的杀菌效果。还有研究发现，连续服用大蒜汁10天左右，可明显降低血浆中甘油三酯的含量，从而起到预防动脉硬化的作用。 而如果我们注意合理膳食，多吃蒜头，就能减少冠状动脉血栓的形成，帮助维持心血管健康，降低患病风险。
4、降糖，稳定血糖 最新的研究表明，大蒜具有降血糖的作用，特别是对于2型的糖尿病病人。这主要是因为大蒜中含有丰富的铬元素和微量元素锌，这两种成分都能够有效调节胰岛素抑制血糖升高。
5、降脂，预防三高 三高的问题目前依旧很困扰中老年人，而常吃蒜头能够帮助调节血脂水平，降低胆固醇含量，保持血液浓度，疏通血管，辅助防治高血压、高血脂和高尿酸。