面条中加硼砂什么作用？
我们通常会在煮面时加入少许的食用碱，其目的就是快速溶解面粉中的淀粉，加速面汤形成的过程，这样就能够更快地吃到一碗热腾腾的面条啦～ 那么食用碱和硼砂到底是什么呢？两者又有什么区别呢？
食用碱是生活中常见的调味品之一，又称为碱性电解质或小苏打，呈晶体颗粒状或粉末状，主要成分为碳酸钠（Na2CO3）。而硼砂则是六硼酸钠（Na2B4O7·10H2O）。 从化学结构上来看，二者具有极强的相似性；从功能上看，都有改变食物风味、颜色及口感的作用。常被用来代替食盐，用于菜肴的制作，特别是油炸食品和制作蛋糕等。 但是，若过量摄入硼砂或食用碱，都有可能造成中毒现象。其中，硼砂的中毒症状主要有胃肠不适、食欲减退、呕吐腹泻，严重者可导致呼吸困难甚至死亡。而食用碱过量则可能导致恶心、呕吐、腹泻等情况出现。
虽然人们常通过饮食摄取这两种物质，但是它们在人体内吸收、代谢过程存在着较大差异。首先，只有约2%的硼砂能被人体吸收利用，其余则以原形排出体外。而且，硼砂在体内几乎不被各组织利用，更不蓄积（但孕妇除外，应禁用硼砂）。然而，食用碱进入体内后，大约98%可被人体吸收，大部分在体内经过水解成为弱碱性物质，最后由尿排出。
只要控制摄入量，一般情况下不会对人体健康造成伤害。 为了安全起见，专家建议，在使用食用碱和硼砂时，一定要严格控制好用量，且不宜长时间高温烹煮。对于婴幼儿、老人以及胃肠道功能紊乱的人群要特别注意，尽量避免摄入过量引起不良反应。