淀粉的作用有什么作用？
一、作为营养物质，供给能量 淀粉是自然界中分布最广的碳水化合物，也是主要的能源物质之一。1g淀粉可以产生3.8kJ（1057cal）的能量，人体每天需要消耗2000~2500kJ(4600～5900cal)的热量，而膳食中只有约5%~10%来自于糖类，所以每日必须摄入大约500g以上的薯类（如马铃薯、红薯等）或豆类（如黑豆、红小豆等）才能满足人体的生理需要。
二、作为膳食纤维，改善肠道功能 膳食纤维是人体所需的第七大营养素，虽然不能被人体吸收利用，但具有重要的生理功能。首先它具有良好的亲水性能，能吸收水分，膨胀，刺激肠胃蠕动，预防便秘；其次，它对胆固醇等有吸附作用，可以减少机体对脂类的吸收，调节血脂，防治冠心病和动脉硬化；另外，它与钙离子结合，可增强钙离子的排泄，减少结石形成的几率等。
而在所有的纤维中，淀粉的膳食纤维含量最为丰富。平日我们吃富含膳食纤维的食物，比如粗粮以及蔬菜等，就可以获得丰富的淀粉纤维营养。
三、做为甜味剂，替代糖类的使用 生活中我们常碰到不喜欢甜味的老人或者糖尿病患者，对于这类人群我们可以适当多吃含淀粉酶的植物，例如魔芋粉、洋车前子壳、山药等，它们可以被唾液淀粉酶分解成单糖，最终转化为葡萄糖被人体吸收利用，提供能量。而且这些含有淀粉酶的植物本身含有的热量就很低，不会导致肥胖。