炮打粉起什么作用？
起泡，蓬松。 做蛋糕时候，因为蛋白里面含有大量的蛋白质，而蛋白质又是有机物，具有还原性，所以会和空气中的氧气进行反应，产生褐变（就是变色了）。这时候就需要使用小苏打，俗称泡打粉之类的发酵剂，来让蛋糕更加蓬松柔软可口。如果没有这些发酵剂，我们就只能用酵母或者老面发面来做蛋糕了——那做出来的蛋糕肯定是没有加发酵剂的好吃。
不过现在有一些面包烤炉具备发酵功能，温度和时间都可以控制，因此不需要再加发酵剂也能做出松软可口的面包啦。 至于题主所说的“我想问一下，为什么面粉要加入泡打粉呢？”这个问题....我只能说你问了最好的答案。 为什么要加入泡打粉的原因，其实就在这个“为什么要”里。因为我们希望面团发酵后，能够松软可口，那么就需要在调制面团的时候添加一些能够让它松软的东西。而能同时满足这两个条件的，只有小苏打（泡打粉的主要成分之一）和酵母这四种物质了。而小苏打的腐蚀性强、味道酸，一旦过量有毁锅的危险；酵母味香但是制作程序比较麻烦而且发面的时间不容易掌握。 而泡打粉则是结合了这两种物质的特点，即可以达到很好的发酵效果又不至危害器具。真的是一个不错的发明！