红酒开瓶一个月有毒吗？
红酒开瓶后，与空气接触，会发生氧化作用，产生醋酸乙酯等刺激性气味。在开瓶后的一两个月内最好喝掉。 当然，如果一次喝不完，也可以将剩下的红酒过滤、换瓶子装好，放在冰箱冷藏室里暂时存放。不过，这样的做法不可能长期保存红酒。因为经加热处理的酒，香气容易挥发，温度过低会使细菌没有足够的食物来源而停止生长，但并不会杀死细菌。一旦环境适宜，细菌又会活跃起来，继续大量繁殖。即使将剩酒放在冰箱里，也应尽快喝掉，最好不要超过7天。 如果想进一步延长红酒的“寿命”，可在其中加入少量的食盐。这是因为食盐能够抑制细菌的生长，起到防腐杀菌的作用；另外，由于钠离子和氯离子的存在，可调节渗透压，降低酵母等微生物的活性，也能达到较好的效果。但是要注意的是，这种方法只能延迟变质的时间，并不能完全阻止变质的进程。
除了以上方法外，用葡萄酒醋或者蓝莓醋代替矿泉水来浸泡红葡萄酒，也能起到一定的保鲜效果。 在制作过程中，可以加入白砂糖或者食用盐，以增加葡萄酒的酸甜比，减轻酒精的刺激感。但要注意，添加物不能太多，以免破坏葡萄酒原本的风味。 用上述方法处理后，一瓶新酒就可以变成风味独特的陈年佳酿了。虽然时间最长能保存半年左右，但在制作的过程中，有很多环节需要注意。例如，清洗容器要用冷水清洗，防止热源造成微生物大量繁殖；酿造后的发酵过程也要注意控制酸碱度，及时通风散热，避免温度过高导致腐败菌滋生。