南瓜有降血糖的作用吗？
南瓜真的具有降血糖作用，这早已被医学界所证实。 我国将南瓜多糖用于糖尿病动物模型的实验研究已有数十例。研究者通过给遗传性高血糖小鼠喂以含高浓度糖的食物，造成血糖快速升高，而后分别给予含有不同剂量南瓜多糖的饲料进行干预，发现3.5mg/g和7.0mg/g两个剂量的南瓜多糖都能显著降低胰岛素抵抗，提高胰岛素敏感性，改善葡萄糖耐量；给予14.0mg/g的南瓜多糖则能显著降低血糖水平（见图1）、血清胰岛素含量，增加周围组织中胰岛素受体数目并增强其活性，从而起到降糖效果。 对糖尿病患者进行为期6周的临床观察也表明，每日服用7.5g南瓜多糖能明显改善胰岛素敏感性和葡萄糖耐量，降低血清胰岛素水平和C肽水平，使临床症状有所减轻，生活质量得到提高 [1] 。
有研究发现，南瓜中的锌元素可能参与了胰岛素的合成，铬元素可能是胰岛素发挥降血糖作用的必需元素[2]。还有学者发现了南瓜蛋白多糖具有降血糖、降血脂的功效，其可能的机制是通过激活胰岛素信号通路，进而控制下游分子（例如蛋白激酶B）的活性，最终起到了调节糖代谢的作用[3-5]。
除了直接调节糖代谢之外，食用南瓜还可能通过调整饮食习惯来实现“隐形”降糖。这是因为大多数糖尿病患者需要严格限制每天的热量摄入，而南瓜中含有较丰富的碳水化合物，如果进食过量可能会让血糖上升。在食用南瓜来补充营养的时候，一定要注意控制好分量。