葛根解酒有副作用吗？
葛根作为传统的解酒食物，在现代营养学的实验中，也被证实了解酒醒酒的奇效。 浙江医院制剂室通过动物实验发现[1]，40%酒精溶液灌胃给大鼠，每天一次，连续7天，结果显示与生理盐水组相比，酒精组血清乙醇浓度明显升高（P<0.05）；与酒精组比较，葛根水提物能显著降低血清乙醇含量（P<0.01）。说明葛根对饮酒过量引起的酒精中毒有预防作用。
该试验还发现与对照组比较，酒精可使大鼠脑组织中超氧化物歧化酶（SOD）及肝组织中的SOD、谷胱甘肽过氧化酶（GSH-Px）活性下降，丙二醛（MDA）含量上升，且具有显著性差异（P<0.05~0.01）。而与酒精对照组比较，葛根水提物能提高脑组织中SOD和肝脏中SOD、GSH-Px的活性，降低MDA含量（P<0.01或P<0.05），提示葛根有可能通过提高机体抗氧化水平而发挥其解酒作用。
还有研究认为，葛根中所含的大黄素可抑制乙醇脱氢酶，减少乙醛产生，另外可能还通过对氨基甲酰转移酶的作用，影响乙醛代谢为乙酸盐[2]。葛花中含有的皂苷能有效阻止乙醇透过细胞膜进入血液，同时还能加强肝细胞摄取乙醇的能力并促进其通过肾小球滤过排出体外，从而起到解酒的功效。
葛根解酒效果是非常明确的，但目前并无相关的临床实验证据，故而对于其副作用也是不明确的，对于特殊人群如孕妇、小孩应该谨慎使用，建议不要随便滥服。如果非要使用也应该遵医嘱。