枧水对肉类有什么作用？
1、枧水是碱的溶液，化学式为KOH·xH2O，在烹调中用来发粉团、制糕点，或者给肉类去腥、染色（如做皮蛋）等等。 2、用碱水洗头是民间传统护发方式之一，可以去除头发中的油脂，使头发看起来干净、清爽；也可以让头发变得有光泽，起到一定的柔顺效果。 当然，使用碱性过强的碱水会造成发质损伤，甚至脱落。不宜频繁使用。
3、用碱水和面的面团称为碱水面团，是由发酵产生的酸和碱中和而生成的，具有丰富的氨基酸等营养成分，制成的食品风味独特。
4、动物体内有复杂的酸碱平衡调节机制，使体液保持相对的酸性或碱性。 但就人体而言，体液偏向于缓冲体系，比较稳定。口服小苏打(NaHC03)对人体基本无害。 但是，当口服大剂量小苏打(大于5g/d)时，可能发生碱中毒，表现为乏力、口渴、头晕、头痛、胸闷、心悸、呼吸困难等症状。