肠粉加硼砂有什么作用？
这个我认真做过实验，其实肠粉的筋道与加了硼砂有很大关系 首先我们得了解什么是硼砂，它的化学式是Na2B4O7·10H2O 是一种白色结晶性粉末，无臭，无味，吸湿性强。在胃肠道中吸收缓慢，约1小时后开始起作用，经肾脏由尿排出。
目前市面上出售的肠粉大部分都是添加硼砂作为改良剂，通过硼砂增加粉质的弹性，令肠粉口感更爽滑、有嚼劲。
我在某宝买了10袋装的白硼砂，按照说明书的比例加入淀粉糊中（500g淀粉糊加入5g的硼砂），做成面团后发酵3小时。然后用专用工具切成条状，放在开水里煮熟，冷却后加入酱油等作料拌成馅待用。 然后买了80cm x 60cm的肠粉膜铺到蒸锅里，浇上一勺生抽和一勺老抽，放入拌好的馅料，盖上锅盖，大火猛蒸10分钟左右就可以出锅了。 我做的肠粉颜色不太好看，偏黄，估计是因为添加了硼砂的缘故。
因为加入了硼砂，故在蒸熟后需要迅速用清水浸泡，让多余的硼砂溶解在水中，这样才不会影响食用。
当然，你完全可以不加硼砂，但是做出来的肠粉质地会非常软，没有嚼劲。 我做肠粉用的面粉主要是小麦淀粉和玉米淀粉，比例是2比1. 小麦淀粉的特点是色白，蛋白质含量少，淀粉含量高，做出来的肠粉软糯，具有透明感；而玉米淀粉色微黄，富含蛋白质和膳食纤维，做出的肠粉韧性足，比较有嚼劲。
在做肠粉的时候还需要加点鸡蛋提高蛋白质含量，淀粉的含量则尽量少点，否则做出的肠粉会老且粘牙。 最后总结一下如何做出好吃的肠粉： 原料： 澄面500克、生粉50克、白砂糖30克、酵母4克、温水250毫升左右 辅料： 白硼砂（可用泡打粉代替）5~10克、葱花适量、蒜蓉少许、生抽两勺、香醋1勺、胡椒粉少量、芝麻油几滴、油辣椒(可用辣椒酱代替)少许、芹菜粒或香葱粒适量 做法： 第一步：把除葱和辣椒外的所有主料放进和面盆里，用筷子搅匀，盖上盖子醒发半个小时左右至表面光滑。 第二步：把葱切末，辣椒剁碎备用 第三步：把醒发好的面团拿出放到案板上，分成大小均匀的面剂子，并用擀面杖把它擀薄 第四步：烧开水，水沸腾后缓缓地放入擀好的面皮，注意：锅里的水不能太满，以防止蒸气水滴入锅内引发粘连。 第五部：待一面蒸制成熟后即可出锅，在盘子里先码上一层葱花或者芹菜粒，然后把蒸熟的肠粉折叠起来摆好，最后淋上佐料即可享用。 小提示： 1、在做肠粉时，除了水和淀粉以外，还可以加入白糖提升甜味，加入食用油来减少黏腻的口感，并且使蒸出来的肠粉更加晶莹剔透。
2、如果没有蒸锅也可以用电饭煲来做，在水沸腾的状态下蒸制8分钟应该差不多了。