黑谷酒的作用是什么？
“南有嘉禾，生灌阳；西有康居，出葡萄酒；东有高丽，产清酒” ——《唐书·西域传》 唐代诗人陈陶《咏酒》诗云：“夜静水寒鱼不食，春深雪暖草不生。几回醉得还家误，门外梅花独自惊。 ” 宋代大文学家苏轼在《东坡饮酒》中写到： “雨荒春馆，烟冷空山。星月映窗，林叶经霜。夜半酒醒，倚枕无眠。忆着从前，醉乡无限。 ” 这些诗歌都很好地体现了古人对酒的态度——酒不是生活的必需品，但有了酒，生活才能锦上添花。 说到这，就得说说今天的主角了——黑谷酒。
黑谷酒是宋朝时传入中国的一种外白酒。关于这种酒的记载有很多，如南宋《梦粱录》卷十六“酒肆”条中提到：“旧例，每岁京师夏日才毕，新酒将发，则有自远而至者，用青布包袱皮封袋，上写‘某州、某州进呈’字样，先期投状，准售给钱。其酒甘冽芳香，名‘新酒’，谓之‘生酒’。”
“生酒”就是今天我们所熟知的黑谷酒，它有个特点，只要封存得好，过了很多年都会香醇如初。元代文人陶宗仪在《辍耕录》中就说到了这一点：“北酒惟汾州所造最佳……其法以糯米一斗，蒸成饭，加入曲末，用桶盛之，盖紧，入窖内发酵。满七日后开桶饮用，香气扑鼻，味极浓烈。但过十个月后则败矣。若酿成后，装入瓶内埋入地下，日久越佳。” 其实，黑谷酒除了香味浓之外，口味也比较丰富。宋代文人吕祖谦在《酒谱·卷上》中指出：“绍兴酒分五色：白者为清液，黑者为醍醐，黄者为醇酎，红者为朱樱，青者为醅酝。” 这五种颜色的酒分别代表不同口味的酒——清液色白，属清香型；醍醐色黑，属浓香型；醇酎黄色，属米香型；朱樱红色，属酱香型；醅酝青色，属凤香型。 今天我们所喝到的黑谷酒大多是绍兴黄酒，由于制作原料不同，成品颜色也有差异，但风味却各有高低。想要喝到最好的绍兴黄酒，不妨按以下步骤进行： 第一步、看标签。选购时要注意查看生产厂家是否是正规企业，生产日期是否新鲜，是否有出厂检验合格标志等。
第二步、掂重量。同体积的瓶装酒，质量更重的那瓶酒更好。因为好的酒水含固形物较多。
第三步、看色泽。优质的水酒澄清透明、无浑浊。
第四步、闻气味。优质的水酒应该芳香纯正、浓郁诱人。 注意！如果买到有异味的酒，千万不要勉强饮用，因为这很可能是因为酿酒过程中卫生控制不当所致，应及时向商家投诉。