银耳有什么副作用？
我们正常饮食中，不会缺乏微量元素和氨基酸等，除非是极端情况（比如饥饿、腹泻）；而银耳中含有较多微量元素和氨基酸，因此并不存在“补了以后，导致这些元素在体内堆积”的情况。 所以，银耳汤和其他食材一样，只要做到彻底煮熟就可以放心食用，无需担心其中营养物质不能被消化吸收。 至于有人说“菌类食物都会有毒素，只不过没毒或者毒性很低而已”——其实，在自然界中，有毒的菌类只占少数。大部分真菌都是无毒的，可以安全地用来制作食品（比如我们平时吃的各种菇类）。
其次，说到“毒”，不得不谈到真菌的另外一类毒素——霉菌毒素。虽然这类毒素的名字叫“毒素”，但实际上，它们不是细菌产生的，而是真菌本身在生长过程中所产生的次生代谢产物。而且，不同的真菌会产生不同的霉菌毒素。 目前发现的霉菌毒素有数百种，主要可分为致癌毒素、免疫毒素和神经毒素3大类。常见的致癌物包括黄曲霉毒素、杂色霉菌毒素、赭曲霉毒素等等；常见的免疫毒素包括色霉毒素、黄腐酰胺毒素。 值得一提的是，有些毒素不仅会在真菌的生长过程中产生，还会随温度升高而增强。所以，高温烹食有利于杀灭食物中的霉菌毒素。
不过，由于微生物具有耐药性，如果长期、大量使用某种抗菌药物，势必会导致某些真菌产生抗药基因并传递给其后代，最终使真菌对药物产生抗药性。 当然，除了上述两种毒素外，还有一些其他类型的毒素。但是，需要指出的是，以上这些毒素都是在特殊环境下（如发霉的食物）才会产生，而且在离体的情况下，大多比较脆弱，很容易被消灭，一般不会通过食物链使人中毒。
对于一般健康人来说，健康饮食、合理饮水、适当运动、戒烟限酒，保持良好的生活方式，是可以维持体内环境稳定，降低中毒几率的。