吃酒曲有什么作用？
最近，很多朋友问，喝葡萄酒的时候能吃酸酸的酸菜吗？ 答案是完全可以！ 而且，你还能吃到有“风味”的葡萄酒哦～ 首先来认识下我们的主角——酒曲[1]。 别怀疑，这就是我们酿造白酒和黄酒时的主要原料之一（另：制作馒头、面包等也会用到！） 在酿酒过程中，酒曲的作用主要有三点：
1. 淀粉发酵成糖；
2. 酵母菌将葡萄糖发酵为乙醇；
3. 乳酸菌及其他微生物产生的有机酸、醇类等物质混在一起，就形成了具有独特风味的酒。 所以，在葡萄酒中添加一点酒曲，就相当于给葡萄酒加了点“香料”，会让葡萄酒的风味更加多元化。不过，因为加入的酒曲数量极为有限，因此对酒体的影响非常轻微。 用通俗的话来讲，就是在葡萄酒之中加点“醋”，让葡萄酒变得“更有味道”一些罢了。
当然，这并不是说任何葡萄酒都适合加入酒曲食用。一般而言，只有自然果香突出、香味浓郁的优质葡萄酒才有这个资格。 因为，如果葡萄酒中的香气是来源于苹果香、香蕉等果香的话，那么加入酒曲后就会盖住果香，令风味大打折扣；而如果是葡萄汁中天然含有的酯类、醛类和酮类等物质形成的复杂香味，则能够与酒曲相互影响，增添风味。 红葡萄酒是不宜加料的，因为葡萄酒中的红色是来源于单宁与花青素等物质的凝聚，一旦加入其他配料，很容易破坏原有的颜色。 但如果你实在是觉得杯中的葡萄酒口味太淡，也不是没有办法。
在正式饮用前，可以先进行醒酒：将葡萄酒倒置，让其与空气充分接触，这就能使得葡萄酒的口感变得更加浓郁。 当然了，最绝的一招还是用高浓度的糖水溶液浸泡白糖，然后趁热直接倒在酒杯里，这样一杯“浓情蜜意”就诞生了，岂不美哉～