火锅油碟有什么作用？
火锅油碟即麻酱，是吃火锅时不可缺少的调料。它是由芝麻酱、花生酱、韭菜花儿、酱豆腐、香菜末、醋、酱油、白糖、味精和香油混合调成。这种调料辣、咸、香俱全，特别有味儿，用来蘸食牛羊肉片或是蔬菜都非常好味儿！ 而且啊，吃涮羊肉可没那么简单，那还要讲究个“三提”、“四涮”呢。这“三提”就是提起筷子，上下翻动；“四涮”是指用筷子搅动锅底4次。
只有经过这样一番操作，才能让羊肉中的膻气随蒸汽散去，使口感变得更加鲜嫩，同时还不会让羊肉沾染上筷子上的细菌。当然啦，在涮肉时还有个小规矩，那就是必须“一烫就熟”，也就是说肉一旦变色就要立刻捞起来，只有这样才能够保证吃进嘴里的肉是完全熟的。 在煮制食物的过程中还可以适当加入一些调味品，比如小香葱、香菜、辣椒油等，这些香料能够很好地祛除肉类腥味儿，让人胃口大开！