炒菜放料酒起什么作用？
做菜的时候，我们经常用到“料酒”。很多朋友认为，用料酒主要是去腥提香，实则不然。 料酒的成分中，不仅含有酒精成分（7%~8%），还含有蛋白质、氨基酸、有机酸、酯类等物质。 正因为有这些独特组成，才会让料酒具有独特的香味和去腥效果。而其中的氨基酸和有机酸与酒精相互作用，还能起到芳香增效的作用。
1.去腥 我们平常在烹饪鱼肉或者海鲜时，为了防止肉质发腥，经常会在处理食材的时候加入一些料酒，这是因为料酒中的酒精能够溶解鱼类体内的肌溶蛋白，从而起到去除腥味的效果。另外，有些鱼类体内含血腺，如鳃腺、胆道等，如果处理不干净，也会带来腥味，这时使用料酒也能起到很好的去除效果。
2.增香 很多人喜欢用姜葱蒜来去腥提香，其实，在烹调初期适当加点料酒，更能起到画龙点睛的效果。特别是做红烧菜时，提前用料酒浸渍过的食材，可以更好入味，同时带有浓郁的酒香味，令人食欲大增。
3.提鲜 用料酒调味的主要目的就是提升菜肴的鲜味。由于发酵而成的料酒中含有较丰富的氨基酸，所以在烹煮过程中能释放出特殊的鲜味物质，使菜肴的味道更加鲜美。例如，在做肉菜、炖菜时适当使用料酒，不仅能去除肉类食物中的膻味和其他异味，还能让食物变得鲜嫩多汁、美味可口。
4.杀菌 在烹制肉类食品时，肉类中含有的微生物可能会造成食物的腐败变质。而酒精有很强的杀菌效果，所以适量饮酒可以帮助消灭细菌，防止的食物腐坏。在烹饪的过程中，适量添加料酒能够帮助杀菌，保持菜肴的安全性。
不过，虽然酒精有一定的杀菌效果，但不代表着可以饮用。因为，目前市场上的酒水品类多样，其中所含成分比较复杂。如果直接饮用，可能无法起到一定的杀菌效果，甚至增加肝脏代谢负担，产生中毒反应。 如果需要饮用，不妨自制一杯营养丰富的“灭菌酒”：准备适量优质白酒、维生素C和维生素E以及白糖，按照10∶1∶1的比例混合均匀后，置于冰箱内冷藏。每次饮用前，舀一勺放入杯中，用开水冲泡即可。