白醋和碱有什么作用？
1、醋的成分主要是乙酸，分子量60，是一种有机酸的酯类化合物。工业用的醋主要是用食用冰醋酸加水和脱色剂调配而成；也有部分使用醋酸溶液为原料直接生产，这种方法一般用于生产高纯度的食醋。 食品添加剂醋（即食品级醋）是指以食用冰醋酸为原料，添加水为主要成分调配而成的液体调味品。根据标准GB2757—81《食品添加剂的通用技术要求》规定，醋的酸性不得超过4%，如含量过低，则口感发苦；碱性过高会导致发酵异味明显或产生毒素，必须严格控制各原料的含量。
2、氢氧化钠，俗称火碱、烧碱、苛性钠，为一种具有强腐蚀性的白色固体粉末，易溶于水并大量放热，其水溶液俗称火碱溶液或烧碱溶液。在工农业生产中应用广泛，是重要的基本化工原料之一。 按化学成分分，可分为碳酸钠、碳酸氢钠和重碳酸钠。其中，碳元素的质量分数大于80%的为碳酸钠，小于70%的为碳酸氢钠。按颜色分，可分为白烧碱（白色）、淡黄烧碱（浅黄色）和黄烧碱（黄色）。
目前，我国的烧碱生产工艺主要为卤水(氯化钠)蒸发结晶法。该方法是将食盐水和氯气反应生成氯化氢气体和水，然后经干燥、加氢氧化钠中和、洗涤滤渣而制得。 用此法生产的烧碱质量较好，但消耗电能较多，每吨产品碳排放约3.6吨。