胡萝卜粉有什么作用？
1，胡萝卜素是维生素 A（维生素一族中很重要的一个）的最好食物来源之一 ，而维生素A对我们眼睛的健康是很重要的。如果缺乏了会得夜盲症、干眼症。 现在的人们由于食用动物肝脏和鱼肝油的机会不多(主要是因为现在人们健康意识的增强)，再加上厨房里普遍使用的植物油（含胡萝卜素不丰富），所以人体从食物中获得的维生素 A 有下降的趋势。这也可能导致现在儿童患佝偻病（主要是由体内维生素 D 不足引起）的几率增加。 缺乏维生素 A 还会影响蛋白质的正常合成，使得脂肪代谢异常，引发高脂血症。对于孕妇来说，如果缺乏维生素 A 还可能危及胎儿的生长发育甚至生命，因此不能轻视。
2，抗氧化 我们知道，我们的身体在呼吸的时候会产生一种叫自由基的东西（我们身体的一部分），这种东西一旦过多就会产生氧化反应，伤害我们的细胞。而胡萝卜素是一种很强的抗氧化剂，能够清除体内的自由基从而减少对细胞的损害。
3，抗癌作用 在美国《医学日报》上有这样一篇报道，说是有科学家发现胡萝卜素可能会有效抑制结肠癌的发生。他们通过给实验小白鼠注射不同浓度的胡萝卜素，然后观察它们肠胃里面癌细胞的发展情况。结果发现，当小白鼠肠内癌细胞数量增加时，给予较高剂量胡萝卜素的小白鼠体内癌细胞数量要远远低于给予较低剂量胡萝卜素或者未注射胡萝卜素的同品种小白鼠。 这项研究说明，胡萝卜素可能具有抑制结肠癌的疗效。 除结肠癌外，最近还有研究发现，胡萝卜素可能还具有抑制肺癌、乳腺癌等其他癌症的作用。
4，其他作用 除了上述三种比较明确的功效之外，目前还有许多关于胡萝卜素的神奇功效的探索，比如有人提出它可能会延缓老年痴呆症的进程；有人建议把它加入到化妆品当中用来美白皮肤等等。但是，这些功能还只是停留在研究的阶段，是否真正有用还有待进一步的验证。 但总之，胡萝卜素作为维生素家族的一员，虽然本身没有直接药用价值，但它含有类胡萝卜素，可作为维生素 A 的源材料，可被酶分解为维生素 A 而发挥其免疫调节、抗氧化等药理功能。