锌和硒有什么作用？
人体需要的微量元素有很多种，如钙、磷、铁、铜等，另外还有锌、铬、锰、钼、镍、钒、锡、硅、钴、氟、碘、硒等14种微量元素是人体必需补充的。 这其中，锌元素是重要的矿物质营养素之一，对生长发育期的儿童和青少年起着重要的作用。 锌是人体不可缺少的微量元素之一，其代谢过程具有以下几个步骤：
食物中的锌首先由口腔粘膜吸收，经血液循环后送到身体各个部位发挥作用。如果饮食中缺锌或锌摄入不足，机体就会从富含锌的食物中提取所需要的锌，并重新调节体内锌含量，使血锌水平恢复正常。 如果还是缺锌，那么细胞就可能失去活力甚至死亡。然而，并非所有的微量元素都必须全部被人体吸收才能发挥作用的，例如硒就是以离子形态存在于身体内，能抵抗重金属的吸收，保护细胞的膜系统；而铬作为胰岛素的重要组成部分，则是以三价形式存在于血液中，通过调节细胞膜上的胰岛素受体，从而调节糖代谢……尽管它们在体内的存在形式不同，发挥作用的过程也有差异，但共同点是必须保持一定的浓度，才能实现生理功能。
对于成年人来说，一般通过均衡的饮食就能获得体内所必需的锌。对于处于生长发育关键期的孩子，则需要特别注意锌的摄入，否则会阻碍生长。 根据中国营养学会建议，正常成年男性每日约需12.5毫克锌，女性约需11.5毫克锌，妊娠期妇女需要15毫克锌。而我国目前推行的大众膳食结构是难以达到这个供给量的，尤其是动物性蛋白摄入普遍偏低，建议通过服用钙剂等制剂来补锌。
值得注意的是，虽然很多植物性食物中含有锌，但是吸收利用率都很低。例如，全麦面粉中含锌量较高，达6.97微克/克，但只有把全麦粉煮熟后才能得到释放，因此吸收利用率才较高，生吃或吃半生不熟可能会影响吸收利用。