蒸馒头放盐起什么作用？
这个问题很简单，因为我们在和面的时候加了食盐和酵母菌，而酵母菌是分解乳糖的，也就是说，经过发酵，除了会产生我们需要的乙醇和二氧化碳气体以外，还会产生乳酸、醋酸等等有机酸类，这些有机酸的钠盐，就是咸味的来源。 如果在面团发酵的过程中温度过高(夏天)或者搅拌不均匀导致面团有夹心现象，也会出现发馒头的味道。（也就是面团内部有糖化不完全的淀粉颗粒，在发酵时水解生成葡萄糖，在面团中相互聚集，形成淀粉糊，最后变成甜味） 所以判断自己蒸的馒头是否酸了，有一个很好辨别的方法——闻味道，如果带有酸味，就证明你的馒头发酵过度或者温度太高，此时必须立即关火，盖上盖子，让馒头静静“冷却”，如果是发酵过度产生的酸味，“冷却”后馒头是可以吃的；但是如果在“冷却”过程中，你发现馒头变硬了，说明已经发酵过头了，这时候无论有没有熟都只能扔掉！
当然你也可以通过看颜色来判断，一般来说，正常的馒头，表面应该是灰白色，看起来比较蓬松而且有光泽，如果看着很硬很黄，那就是发酵过度了。 最后补充一点知识：其实，我们平常在做面食的时候加的不光是盐，还有小苏打（俗名：碱面），它们两个在一起不仅可以中和发面的过程产生的酸味，还可以让做出的面食更加洁白暄软。但要注意的是：小苏打不能放多了，多了做出来的面食会发黄，并带有明显的碱性气味。