沙冰粉起什么作用？
1.调酸，调节PH值 酸奶的制作过程中有一个重要的环节叫做“控酸”，通过乳酸菌发酵产生的有机酸可以赋予酸奶特有的风味，但过高的pH会导致发酵失败或产生异味。一般情况下，发酵剂(益生菌)加入牛奶后，其初始的pH值为6.0左右，在经过4-8小时的发酵，其中的有机酸可以使酸奶的pH降到5.0以下而达到发酵目的；但是，在制作冰沙的时候，由于机械搅拌的作用，其混合均匀的时间短，如果菌种数量不足或者发酵环境控制不好，有可能导致发酵失败或者口感发酸。为了保证酸奶的口味，通常需要在其中添加一定量的发酵剂。
2.改善组织状态，提高稳定性和粘稠度 一般来说，发酵剂中的乳酸菌在生长代谢的过程中会产生一些黏性物质(主要为碳水化合物和蛋白质的代谢产物)，这些物质的累积可以促进细胞聚集、凝胶形成及结构稳定性。而且，随着发酵时间的延长，这种效果会更明显。 另外需要说明的是，虽然上述成分是乳酸菌代谢产生的，但在实际的生产中是没有办法将其完全分离的，因此最终到达酸奶中的量非常有限(每毫升仅含有几毫克的乳酸菌素)，而且由于各种成分之间相互作用，相互影响，所以并不能单纯依靠添加乳酸菌素来调节酸奶的口感和风味。