鸡蛋黄油有副作用吗？
一、对血糖的影响 有研究显示，与碳水化合物相比，蛋白质并不会导致餐后血糖快速升高，所以适量吃富含蛋白质的食物是可以的，也不会加重糖尿病病情； 也有实验给糖尿病患者喂食含有等量蛋白质的大米和面粉，观察其对血糖的影响，发现两者引起的低血糖反应程度相似； 如果以含50%淀粉和50%蛋白质的标准食物作为参照物，那么6g碳水化合物（例如1粒馒头）导致的血糖上升幅度大于4g蛋白质（例如1粒煮熟的大豆）。 所以糖尿病人是可以吃黄豆油的，但要尽量控制每日摄入的总热量。
二、对血脂的影响 目前并没有确切证据证明蛋黄油或胆固醇会升高血脂水平，不过有人做过类似的研究，给高脂饮食的小鼠喂入等量的卵磷脂（主要包含胆碱、甘油三酯、脂肪酸），8周后检测，小鼠血清中总胆固醇、甘油三脂含量显著下降，而且肝脏中的脂质也减少了。 所以从现有研究来看，蛋黄油及胆固醇并不增加胆固醇水平，也不能明显升高血脂浓度，对于高血脂人群来说可以放心食用。
三、其他方面的作用 补充钙质：每100克鸡蛋黄中含有204毫克的钙元素，如果每天食用一个鸡蛋，通过食物就能摄取到大约600毫克钙，而再额外服用碳酸钙补钙剂，一天可以摄取到1000毫克以上的钙，远远高于推荐每日摄取量。 对神经系统的作用：对学习记忆功能有改善作用，对老年痴呆有一定预防效果。
四、注意事项
1.不建议孕妇过量食用，每日不超过一个，以避免营养素过度摄入，引发其他疾病。
2.血脂异常病人应减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入，蛋黄油虽然含有一定数量的不饱和脂肪酸和胆固醇，但是含量均低于鸡蛋整体的水平，所以不必完全拒绝食用。
3.痛风患者要少吃鸡蛋，因为蛋白质和嘌呤都会刺激痛风发作。