饱和脂肪有什么作用？
“饱和”的意思就是，这一物质与氢反应只生成一种化合物。脂肪酸的饱和程度取决于分子中有多少碳碳双键（不饱和）。 例如：含有1个、3个或6个碳碳双键的不饱和脂肪酸分别称之为： 单不饱和脂肪酸; 亚油酸； 亚麻酸 多不饱和脂肪酸由两个或多个脂肪酸组成，例如花生四烯酸（AA）是由4个脂肪酸组成的二元酸。 AA的代谢 摄入体内的多不饱和脂肪酸（如EPA和DHA等）在人体内可以由AA合成。体内有两条代谢途径可合成EPA和DHA。
① 由花生四烯酸（AA）经环氧酶途径合成。在这一过程中，首先花生四烯酸形成前列腺素（PGE），然后经过PGJ~2以及白三烯（LTC）和LTD等中间物最终得到EPA和DHA。
② 通过氨基酸乙酰化途径合成。在人体肝脏和血液细胞中，以甲硫氨酸和苏氨酸为原料，先合成S-腺苷蛋氨酸(SAMe)，然后再结合EA或者PA，最后合成EPA和DHA。 由于人体自身能够合成EPA和DHA，且这两个脂肪酸在体内具有多重功效，因此食物中是否富含EPA和DHA并不是衡量食物营养价值的关键指标。但是，如果膳食中长期缺乏EPA和DHA，则会导致这些物质在血液中浓度下降，影响健康。
目前，人们对n-3系多不饱和脂肪酸的研究最为深入，也已取得不少成果。例如：
① 调节血脂的作用 实验表明，在给高脂血症小鼠饲料中加入一定量的鱼油后，小鼠血清胆固醇水平明显降低，而补充EPA和DHA也能起到类似的作用。
② 对内分泌系统的影响 DHA还是神经系统细胞生长和维持的一种重要元素，它可以刺激神经递质活性，进而影响睡眠，调节情绪和心理状态等等。 还有研究表明，DBA可以通过血脑屏障，作用于中枢神经系统，从而起到改善智力老年性痴呆的作用。
③ 对免疫系统的作用 已有研究发现，对机体免疫系统的激活和调节，DBA可能发挥了重要的作用。它可通过直接激活免疫细胞，调控炎症因子的表达，进而抑制炎症反应，达到保护机体免受伤害的效果。
DBA还能显著增强自然杀伤细胞的活性，激活巨噬细胞，增加抗氧化酶类，消除自由基，从而起到预防免疫功能衰退的作用。