橄榄作用有哪些？
1、消炎杀菌 橄榄油中苦酚类化合物能够抑制某些细菌，如沙门氏菌，志贺氏菌和大肠杆菌等，对葡萄球菌及皮肤真菌也有抑制作用；它还能杀灭蛔目寄生虫。因此它对咽喉炎、扁桃体炎、支气管炎和肺炎等有预防和治疗作用。橄榄还具有清除体内自由基的作用，而自由基是人体内有害的氧化剂，它的过多产生会导致各种疾病发生，包括癌症。因此食用橄榄油具有抗衰老的功效。
2、促进消化 橄榄油中含有不饱和脂肪酸以及维生素a、d、e等物质，这些元素可以刺激胃肠道蠕动，增加食欲，有利于营养物质的吸收。另外，其中含有的角鲨烯与黄酮类物质可抵抗炎症反应，减少胃溃疡的发生。
3、美容护肤 由于橄榄油富含多酚类等抗氧化物质，因而具有一定的润肤、护发效果。将橄榄油涂抹于头发上，轻轻按摩发丝，对于干枯、受伤的头发有一定护理功效。至于面部美容，也可以选用高品质的橄榄油进行按摩或者浸泡，同样能获得很好的效果。
4、预防中风 美国心脏协会杂志《心脏》发表的一篇研究报告显示，每天摄入适量脂肪的人患中风危险性比摄入脂肪量少的人低36%，而富含多不饱和脂肪酸的海藻油和高胆固醇的动物肝脏是造成风险下降的主要食物。研究者认为，鱼类和豆类食品含有较多植物固醇和不饱和脂肪酸，因此应多吃此类食物，控制含饱和脂肪酸的食物摄入量。
5、保护血管 意大利那不勒斯圣路加医疗中心教授阿尼斯表示，橄榄油能降低高胆固醇病人血液中胆固醇的含量，从而起到防止动脉堵塞的作用。一项涉及4978名参与者的研究发现，每日饮用一定量红酒或橄榄油，可使心血管疾病的风险降低30%。另一项研究也表明，用橄榄油烹饪比任何其他食用油都能降低心脏病发作的风险。