吃醋泡花生米有什么作用？
醋泡花生，也叫醋泡豌豆儿，是一道传统小吃，主要原料是花生和米醋，也有用陈醋的，还有少量蜂蜜。 把选好的花生用清水浸泡一下，然后捞出来沥干水分，放入容器中，倒入醋（最好用米醋）没过花生，盖上盖子，放到阴凉处或冰箱冷藏室，浸泡5~7天左右即可食用。 醋泡花生被称为“能治百病的神方”，这是因为花生富含氨基酸、维生素和微量元素，这些物质都具有很高的药用价值；醋本身也是一味中药，具有散瘀、解毒、活血的功效。将二者结合，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症等病症。
1.保护心脏，降低心脏病发作的风险。美国哈佛大学一项涉及20万人、随访时间长达9年的研究发现，每天吃一把花生米，心脏病的发病率可以降低16%。而我国一项对3000人的研究显示，每周吃4次以上的花生米，患心血管疾病的概率就大幅度下降。这是因为花生中含有锌，而锌能够影响核黄素(维生素B2)的代谢，间接影响了体内胆固醇的水平，从而起到保护心脏的作用。
2.改善血脂水平，降低血压。英国一项研究显示，每天只要喝两小杯(约110g)富含花生四烯酸的橄榄油，连续服用一个月就可以使人体内"好人"的胆固醇(HDL)增加10%~12%，同时可以使坏胆固醇(LDL)减少大约20%。而日本营养专家曾对235名高血脂患者进行研究，发现他们每日饮用一勺(26g)含有橄榄油的酸奶，三个月后，患者的血清脂肪明显下降，有降血脂的作用。 另外，美国斯坦福大学医学院的研究人员曾经做过实验，让受试者每天摄入100毫克的食盐，连续8周，结果受试者的收缩压(高压)平均提升了15个百分点，舒张压提升了13个百分点。
他们又给一部分人补充含有硝酸盐的蔬菜，例如菠菜、甜菜等，另一部分人则补充含有高盐的加工肉类，如熏肉、咸牛肉等，最后发现前一组的血压有所下降，后一组的血压没有变化。研究人员认为，补充含硝酸盐的食物能够有效防止血压升高，这可能是因为硝酸盐能够抑制血管紧张素转换酶(ACE)的活性，进而降低了醛固酮含量，从而起到稳定血压的效果。而花生四烯酸这种重要的营养物质，在预防高血压方面也有一定的作用。