蚝油是起什么作用的？
说起这个“耗”，就要讲到我们广东人常喝的靓汤——蚝豉眉肉粥了（这碗粥真是美呀），还有我喜爱的炒菜——炒苦瓜、清炒丝瓜。这些菜肴中都有“耗”的身影。那么它到底是什么呢？ 首先明确一点，“耗”是一种海产品，一种软体动物门蛤蜊科动物的干制品。
一、“耗”的别名 “耗”有许多别称——“海狗”“海豹”“蛎黄”“淡菜”“青虾米”“龙须菜”“昆布”等等。其中“海豹”这个名字可能是最不为人熟知的吧！嘿嘿 二、“耗”的生长环境 “耗”喜欢生活在浅海岩石或泥沙里，主要分布在温带、热带海域。在我国沿海均有分布，但浙江沿岸产量最大。
三、如何加工制作“耗” 从海里打捞上来的“耗”一般要经过晾晒、清洗、蒸煮、风干等程序后才能成为商品。因为“耗”体内具有高浓度的氨氮化合物，一旦暴露在空气中，很容易发臭腐败。所以加工过程十分重要。
四、“耗”有哪些营养价值？ 为什么我要花这么大的篇幅讲“耗”的历史和营养价值？ 因为我在做菜时碰到过许多次这样的疑问——“这个菜还要加‘耗’啊？不是浪费钱吗？超市里有卖‘耗汁’的，直接倒进去不就完了吗……” 所以我想通过这篇文章让小伙伴们对“耗”有初步的了解，知道“耗”这种食材的来源和价值。从而在做菜时减少“弃之可惜食之无味”的情况发生……
1.钙的“优等生” “耗”的含钙量很高，每百克“耗”中含有805毫克钙，比牛奶(243毫克/100毫升)和豆腐(969毫克/100克）的含钙量还高。难怪我喜欢拿“耗”来煲粥！
2.“天然”蛋白质 在“耗”含有的蛋白质中，含有17种氨基酸，其中人体必需氨基酸的含量占总氨基酸含量的45%以上。“耗”是一种优质的植物蛋白来源。
3.富含核酸 和许多海洋鱼类、贝类一样，“耗”也含有较高含量的DNA及RNA，这意味着“耗”具有很高的滋补作用。能延缓机体衰老，增强记忆力，还有美容的功效哦！
五、“耗”的正确吃法 大厨教你做美味“耗”油 除了可以直接用来煲汤煮粥外，“耗”还可以用来炒菜或者做馅儿。当然最经典的吃法还是要数做“耗油”啦~ 准备食材 “耗”、蒜头、葱花 制作步骤 第一步：烧开水，把“耗”放进去汆水； 第二步：把“耗”捞起来备用 第三步：热油锅，把“耗”和切好的蒜头一起下锅爆炒 第四步：等到“耗”的颜色变得深亮就可以放调味料了 第五步：大火收汁，看到汤汁变少时就可以关火啦 第六步：洒上葱花就大功告成啦！ 想了解更多关于美食的做法，可以关注我呦～