黄酒什么作用？
1.营养价值 (1)氨基酸 除异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸含氮量高于其他含量外，其余氨基酸的含氮量均低于5%，属于低嘌呤、无蛋白质的缺陷型鲜味物质。 黄酒中的蛋白质品质不佳，但是具有很高的营养价值，这是因为含有必需氨基酸20种，占总氨基酸量的68%~70%。其中，色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸等18种氨基酸的含量高于鸡蛋、牛奶和肉类等，适当喝些黄酒有利于这些氨基酸的吸收利用。在黄酒中发现的牛磺酸是一种含硫非蛋白氨基酸，对维持中枢神经系统功能有重要作用，还有抗疲劳、抗肿瘤和提高机体免疫力等功效。牛磺酸还对视网膜色素变性等有预防作用。 在绍兴黄酒中已发现的微量元素有铜、铁、锰、锌、铬、钼、硒、锡等，另有研究指出还含有钴、镍和钒。不同品种的黄酒所含元素种类差异不大，但同一品种的黄酒因产地土壤及种植或养殖作物不同而使元素含量有所变化。
(2)酯类成分 以乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯和癸酸乙酯为主，少量甲酸乙酯、丙酸乙酯、丁酸乙酯等。它们使黄酒具有独特的芳香味。其中，己酸乙酯约占总酯量的40%以上，是决定黄酒风格最重要、最特殊的酯类物质，其香气浓度与酒度呈正比；乳酸乙酯约占总酯量的30%左右；醋酸乙酯、戊酸乙酯和辛酸乙酯等占总酯量的20%~30%。
尚有少量苯甲酸、棕榈酸、月桂酸等饱和脂肪酸，亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等不饱和脂肪酸以及谷固醇、胆碱等。还含20多种无机元素。
（3）保健作用 近年来，有关专家通过对黄酒及其有效成分的研究得出如下结论：
①降低血脂，预防动脉硬化；
②提高人体免疫力；
③抑制癌细胞生长；
④调节免疫机能；⑤清除自由基，抗衰老；⑥美容养发。
还有解痉镇痛、消炎杀菌、防治感冒、增加食欲和恢复体力等功效。
2．药理作用 黄酒中含有的氨基酸是人体不能合成而又必需的，每天适度饮适量黄酒可以迅速补充人体所需的必需氨基酸。适量饮酒能够改善睡眠，提高免疫力，防治癌症，延缓衰老等，对人体有着良好的生理保健功能。 有文献记载，适量饮用黄酒可增强记忆，减少患老年痴呆的可能。还可以扩张血管，平稳血压，预防心血管疾病。适量饮酒还有助于消化，起到健胃的作用。 目前，现代医学研究表明，黄酒还能够有效抵抗衰老，因为其中含有丰富的多酚类物质，能够预防动脉粥样硬化，阻止癌细胞扩散。同时，还能有效缓解压力，消除焦虑等。另外，适量饮黄酒业有助于保持肌肉质量，从而预防骨质疏松。